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Historia, formas populares y más detalles

¡El azúcar es como una droga legal que puede excitarnos y convertir incluso a los adultos en niños con ganas de más! Hoy puedes considerarlo como una fuente de enfermedad o adicción, pero en el pasado no lo era. ¡Los antiguos griegos y romanos usaban el azúcar como una medicina que solo la élite podía tener en sus manos! Hoy en día, el azúcar es un ingrediente básico al que todos tienen acceso, independientemente de su condición social. Desde el blanco estándar hasta el marrón fuerte, hay muchos tipos diferentes de azúcares en el mercado.

Este artículo repasa brevemente la historia del azúcar y las formas y variedades populares de azúcar para darle una idea de este mundo “dulce”.

¿Qué es el azúcar?

El azúcar es un subproducto de la caña de azúcar que parece cristales o gránulos. El azúcar puede ser de color blanco a marrón claro a marrón oscuro, dependiendo de la cantidad de melaza que contenga. El proceso de preparación del azúcar consiste en hervir el jugo de la caña de azúcar hasta que se evapore y queden cristales de azúcar en el fondo.

Historia del azúcar:

Ciertamente, el azúcar no es un invento moderno. De hecho, es uno de los alimentos más antiguos que conoce la humanidad, data del año 10.000 a. C. Fue en el año 4000 a. C. cuando se inició la primera domesticación del azúcar en la India y el sudeste asiático. En el siglo I dC, la India ideó un proceso específico para extraer gránulos de azúcar del jugo de la caña de azúcar, que se denominó “Sarkara” (¡de ahí el nombre de azúcar, como dicen!).

Desde India hasta China, Persia y el resto del mundo, Sugar ha realizado su fantástica gira mundial y ha recibido direcciones permanentes en todos los países.

Formas comunes de azúcar:

¡Azúcar es la palabra general que se usa para los carbohidratos dulces! Hay muchas formas de azúcar, algunas están disponibles de forma natural y otras se elaboran combinando dos o más tipos de azúcar.

Aquí hay 4 formas populares de azúcar que tienen diferentes propiedades y efectos en la salud:

La glucosa es un azúcar simple, lo que significa que es la forma más simple de azúcar. Es un azúcar necesario para el suministro de energía del cuerpo y estimula la producción de insulina en el páncreas. Sin embargo, demasiada glucosa puede elevar el nivel de azúcar en la sangre y desencadenar diabetes.

La fructosa es un “azúcar de la fruta” simple que se encuentra en alimentos naturales como la miel, las frutas, los tubérculos, etc. También es un azúcar simple como la glucosa. Sin embargo, la fructosa no necesita insulina para su metabolismo, por lo que tiene poco efecto sobre el azúcar en la sangre.

La sacarosa es un “azúcar de mesa” común compuesto por dos monosacáridos: una glucosa y una molécula de fructosa. Comercialmente, la sacarosa se produce a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera en grandes cantidades. Grandes cantidades de sacarosa pueden elevar los niveles de azúcar en la sangre y representar un riesgo para el cuerpo.

La lactosa es el azúcar presente en la leche. Se descompone en el cuerpo con la ayuda de una enzima llamada lactasa. Sin embargo, no tener suficiente lactasa puede provocar intolerancia a la lactosa en muchas personas.

Ver más: Variedades populares de galletas.

10 tipos diferentes de azúcares con imágenes:

Ahora entendemos los diferentes tipos de azúcar y sus características:

1. Azúcar granulada:

El azúcar granulada es la forma más común de azúcar que usamos en nuestra vida diaria. Este azúcar es la forma cristalina de la sacarosa que proviene del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El jugo se hierve para eliminar la humedad y los cristales se separan de la melaza. Debido a la falta de melaza, el azúcar aparece blanco, ganando el nombre de “azúcar blanco” o “azúcar normal”. También llamado “azúcar de mesa”, el azúcar granulada es fácil de medir y se disuelve bien en líquidos.

2. Azúcar de ricino:

Castor o Castor Sugar es una forma en polvo de azúcar granulada que se utiliza principalmente en panadería y confitería. Debido a su textura muy fina, el azúcar es fácil de mezclar y evita la granulosidad en los productos terminados. El espesor del azúcar está entre el azúcar granulado y el azúcar en polvo. Además de su uso para hornear, el azúcar en polvo es muy adecuado para endulzar bebidas debido a su capacidad para disolverse rápidamente sin dejar residuos.

3. Azúcar de confitería:

El azúcar de confitería es esencialmente azúcar en polvo granulada. El azúcar blanco finamente molido se mezcla con maicena para absorber la humedad y evitar la formación de grumos. También puedes hacer una versión instantánea de este azúcar batiendo los gránulos de azúcar en un mortero y una maja o un molinillo y tamizando el polvo. El azúcar de confitería viene en varios grados de molienda, por ejemplo, XXX, XXXX, etc., siendo 10X el más delicado de todos. Debido a la adición de agentes antiaglomerantes como el almidón de maíz, el azúcar puede no ser adecuado para todos los propósitos culinarios.

4. Azúcar perlado:

El azúcar perlado, también llamado azúcar de pepita o azúcar de granizo, es un tipo de azúcar crujiente que se elabora presionando azúcar en polvo en pepitas pequeñas. El objetivo es que el azúcar no se disuelva en la sartén, sino que conserve su textura crujiente y su forma en los productos horneados. El azúcar perlado se utiliza principalmente para decorar tartas, cupcakes, galletas y otros productos de confitería. El azúcar perlado casero se prepara fácilmente agregando azúcar al agua y revolviéndola a fuego lento para formar terrones de azúcar.

5. Moler azúcar:

El azúcar de arena es un tipo de azúcar decorativo con gránulos de azúcar grandes y gruesos. El azúcar refleja la luz y brilla como cristales. ¿Prima? Se presenta en infinidad de colores, lo que la convierte en un azúcar ideal para decorar tortas, cupcakes, etc., y no se derrite fácilmente cuando se expone al calor.

6. Todo el azúcar de caña:

El azúcar de caña sin cristalizar es un tipo de azúcar de caña sin cristalizar que se produce al evaporar el jugo de caña de azúcar hasta que se forman cristales de azúcar. El resultado es un bloque sólido de azúcar que contiene una alta concentración de melaza. Luego, el bloque se rompe en cristales de azúcar grueso. El azúcar de caña integral no fluye como el azúcar regular y se aglomera fácilmente debido a la alta absorción de humedad. Este edulcorante también se llama “jaggery” o “gur” en la India.

Ver más: Tipos de té con historia

7. Azúcar demerara:

El azúcar Demerara toma su nombre de Guyana, que anteriormente se llamaba “Demerara”. Este tipo de azúcar menos refinada tiene cristales grandes de grano grueso con un poco de melaza, lo que le da un bonito color marrón claro. Si bien este azúcar a menudo se generaliza como “azúcar moreno”, el caramelo y el color son un poco más sutiles que el azúcar moreno normal. El azúcar demerara es el edulcorante preferido para el café, para hornear y para agregar crujiente a la repostería.

8. Azúcar turbinado:

Turbinado Sugar es una variedad de azúcar morena dorada, a menudo confundida con Demerara. La diferencia clave entre ellos es que los gránulos en Turbinado son más pequeños y oscuros en comparación con Demerara. Con 3.5 a 6% de melaza, Turbinado también tiene un sabor más denso y fuerte que Demerara, que es solo 1-2%. Este azúcar funciona bien para endulzar varios tipos de alimentos y como un aderezo dulce y crujiente para cereales y productos horneados.

9. Azúcar moscabado:

Muscovado es un azúcar moreno oscuro con 8-10% de melaza. Este tipo de azúcar sin refinar tiene un sabor fuerte y sabor a caramelo. Los cristales son de naturaleza fina y pegajosa. El azúcar mascabado se usa en la mayoría de los platos dulces y salados para darle un sabor más profundo. Esta variedad viene como azúcar moreno “claro” y “oscuro” con cantidades variables de melaza.

10. Azúcar líquido:

El azúcar líquido es la forma líquida del azúcar cristalizado normal. Este tipo de azúcar se prefiere para la producción de bebidas como batidos, refrescos, etc., donde el azúcar necesita disolverse rápidamente. El fluido pasa por un determinado proceso de filtración para aclarar el color y eliminar las impurezas. Otra variación del azúcar líquido es el azúcar invertido, que se compone de fructosa, glucosa y sacarosa en proporciones variables. El azúcar invertido tiene pocas posibilidades de cristalizar, lo que lo convierte en un edulcorante adecuado para barras y productos horneados.

Ver más: Tipos de leche y sus características

Datos interesantes sobre el azúcar:

Aquí hay algunos datos dulces sobre su edulcorante favorito:

  • En el siglo XIII, el azúcar era tan raro que el rey Enrique III dudaba que fuera posible obtener 3 libras de azúcar en toda Inglaterra.
  • El azúcar se mencionó por primera vez en Mahabashyaof Patanjali, quien habló de su uso en arroz endulzado y budín de leche.
  • En el siglo XVII, el azúcar era más valiosa que el alcohol y cerca de medio millón de esclavos fueron enviados a Brasil para aumentar la producción.
  • La investigación muestra que es probable que el consumo mundial de azúcar aumente a 177,8 millones de toneladas métricas para 2021 en comparación con los 172,5 millones de toneladas métricas en 2018-19
  • El consumo excesivo de azúcares está relacionado con varias enfermedades peligrosas como la diabetes, la obesidad, los problemas cardíacos y la enfermedad del hígado graso.

¿Sorprendido de saber acerca de tantos tipos diferentes de azúcares? Entonces alguien pregunta: “Tráeme un poco de azúcar”, muestra tu experiencia al presentarle tantas variedades nuevas. CUAL es tu favoritO? ¡Personalmente los amamos a todos, pero con moderación!

Reserva: La información publicada en este artículo es solo para fines informativos y educativos y no constituye asesoramiento legal ni profesional sobre este tema.

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