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Cómo evitar que las manzanas se pongan marrones

Publicado originalmente en septiembre de 2015; actualizado en diciembre de 2021

En este articulo, holley Una persona de nuestro comité culinario compartió un interesante experimento casero que hizo para encontrar la mejor manera de evitar que las manzanas se doraran en una lonchera. A medida que la pulpa se expone al aire ambiente que contiene oxígeno y agua, la manzana se oxidará o se pondrá marrón después del período de corte. Algunas variedades (como las manzanas Pink Lady) son resistentes al oscurecimiento simplemente porque un mayor contenido de ácido ralentiza la oxidación.

Mientras que a muchos niños les gusta comer una manzana del tamaño de un niño para el almuerzo, algunos prefieren las manzanas en rodajas. ¡Eche un vistazo a Holley y descubra qué métodos son los mejores para mantener las manzanas crujientes, blancas y frescas durante unos días para que puedan agregarse fácilmente a su lonchera!

Como nutricionista, mamá y empacadora diaria de loncheras (tengo dos hijos en la escuela), a menudo me preguntan sobre mi estrategia para evitar que las rodajas de manzana se doren en una lonchera. Como madre de un niño que solo quiere manzanas blancas crujientes, Me di cuenta de que si no planeas enviar una manzana entera (stemilt’s infractor de la ley Esta es mi primera opción ya que son del tamaño de niños) o manzanas cortadas en rodajas del supermercado. Las manzanas blancas crujientes deben ser una merienda después de la escuela.

Después de investigar y probar rodajas de manzana, encontré algunas nuevas formas favoritas de preparar, almacenar y servir rodajas de manzana en cajas de desayuno. Estos métodos pueden hacerlos sabrosos y agradables a la vista hasta por tres días. Un ingrediente clave para prevenir el pardeamiento es el ácido cítrico, que se encuentra en productos cítricos, limpiadores de frutas y en formas deshidratadas y cristalinas.

Aquí hay algunos métodos no oscuros que encontré en blogs populares. Escuché que estos métodos son historias de ancianas. Decidí usar algunos métodos diferentes para realizar varios experimentos científicos en casa para ver qué método haría que las manzanas quedaran más crujientes, blancas y deliciosas. Se usaron tres manzanas Gala (una rebanada por día) en cada prueba, y cada grupo de prueba se almacenó en una bolsa sellada separada del tamaño de un refrigerio en un refrigerador (a menos que se indique lo contrario).

Diferentes formas de prevenir el oscurecimiento de la manzana:

  1. control de temperatura: Cortar y guardar en una bolsa de plástico en el refrigerador. (No se toman medidas contra el pardeamiento). El resultado es un sabor a manzana demasiado madura.
  2. Remojar en agua salada: Mezcle 1/8 de cucharadita de sal en 1 taza de agua fría. Añade 3 rodajas de manzana y déjalas en remojo durante 5 minutos. enjuague. Guardar en una bolsa de plástico en el refrigerador. El resultado será un regusto marrón claro pero sin sal.
  3. Remojar en una mezcla de miel: Mezcle una cucharada de miel en 1 taza de agua. Añade 3 rodajas de manzana y déjalas en remojo durante 5 minutos. Guardar en una bolsa de plástico en el refrigerador. El resultado es un fuerte aroma a miel y un color marrón que se acumula con el tiempo.
  4. Remojar el jugo de piña: Remoje 1 cucharada de jugo de piña en 1 taza de agua. Añade 3 rodajas de manzana y déjalas en remojo durante 5 minutos. Guardar en una bolsa de plástico en el refrigerador. El resultado es un agradable sabor dulce y un poco dorado.
  5. empapar con bolasFruta fresca®: Mezcle 1 cucharadita de Fruit-Fresh en 1 taza de agua. Añade 3 rodajas de manzana y déjalas en remojo durante 5 minutos. Guardar en una bolsa de plástico en el refrigerador. Como resultado, no cambia el sabor y apenas se dora.
  6. Pulverizar el líquido de frutas y verduras Fit Organic: Rocíe toda la manzana con Fit Organic Fruit and Vegetable Wash y límpiela. Rebane las rodajas de manzana y espolvoréelas directamente en ambos lados de las 3 rodajas de manzana. Guardar en una bolsa de plástico en el refrigerador. Como resultado, el sabor se mantuvo sin cambios después de 3 días y era ligeramente marrón.
  7. Espolvorear con bolas de fruta fresca.®: Espolvorea los bordes de las 3 rodajas de manzana con fruta fresca. Guardar en una bolsa de plástico en el refrigerador. Como resultado, no cambia el sabor y apenas se dora.
  8. Espolvorear con limón real: Espolvorea limón real sobre los bordes rebanados de 3 rodajas de manzana. Guardar en una bolsa de plástico en el refrigerador. (Tenga en cuenta que esto se omitió accidentalmente de la imagen del Día 1. Hay un ligero cambio entre el Día 1 y el Día 2). El resultado es un fuerte sabor a limón, pero casi sin dorado.
  9. Vierta agua en: Llena un pequeño recipiente de plástico con agua fría. Agregue 3 rodajas de manzana y cierre la tapa. Conservar en nevera. El resultado es una fragancia acuosa de color marrón anaranjado.
  10. Capa de jugo de naranja: Cepille los bordes de las 3 rodajas de manzana con jugo de naranja. Guardar en una bolsa de plástico en el refrigerador. El resultado es un fuerte sabor a naranja y un mayor dorado.
  11. envuelto con una banda de goma,: Corte la manzana entera en trozos pequeños, luego vuelva a colocar los trozos pequeños en su lugar con todos los lados tocándose. Asegúralo con una banda elástica para mantenerlo apretado. El resultado es un fuerte sabor a manzana madura y un mayor dorado.

Resultados de la prueba de horneado

resultado:

Excelente sabor (sabor a manzana fresca y crujiente):

  • Jugo de piña
  • Fruta fresca (espolvoreada y remojada)
  • Bálsamo Fit Ecológico a base de frutas y verduras

Mejor atractivo visual

  • Jugo de piña
  • Fruta fresca (espolvoreada y remojada)
  • limón real

Otras ideas que he visto en varios sitios web pero que no he probado:

  1. Haga una “taza de frutas” y envuelva las manzanas en rodajas de naranja.
  2. Mezcle 1 cucharada de vinagre en 1 taza de agua. Remoje las manzanas durante 5 minutos, enjuague y guarde en una bolsa de plástico.
  3. corte por aspersión Eat Cleaner Spray para la limpieza de frutas y verduras Y guárdelo en una bolsa de plástico.
  4. Deje que las rodajas se doren y espolvoree con canela para camuflarlas.

¿Tienes una forma favorita de evitar que las manzanas se pongan marrones? Le pedí a mis probadores de sabor favoritos (mis hijos) que probaran manzanas todos los días, por lo que muchas de las revisiones de sabor contenían sus pensamientos. Me encantaría seguir probando los otros métodos sugeridos, pero estoy agradecido de que finalmente tengo varias formas de preparar mi lonchera con anticipación y todavía tengo rebanadas de manzana frescas y crujientes después de 3 días.

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