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Cómo cocinar peras – Stemilt

Publicado originalmente en diciembre de 2014; actualizado en junio de 2022

Las peras cocidas se ven tan lindas, elegantes y elegantes que las considero sinónimo de la mayoría de las ocasiones festivas, especialmente las festividades. Con su pulpa lechosa y su sutil dulzura, combinan mejor con una variedad de sabores… pero son especialmente deliciosos con los sabores cálidos y especiados que estamos acostumbrados a esperar durante las fiestas… Vino dulce, arándano, canela, clavo, anís estrellado, vainilla, etc. Y quizás lo mejor de robar peras… además de ser deliciosas… es que son relativamente fáciles de hacer.

¡Aprendamos a cocinar peras con confianza!

¡Si puedes hervir agua, puedes cocinar peras! Después de todo, la caza furtiva es simplemente el proceso de cocinar ingredientes en líquido o agua al grado deseado. Cuando cocina peras, generalmente usa un potenciador del sabor, que no solo le da sabor a la fruta, sino que también se puede servir con o encima de la fruta.

Al mirar imágenes de peras cocidas, su color suele ser bastante natural o de un rojo rubí intenso, que refleja el color del líquido en el que se cocinaron. Muchas recetas requieren vino blanco o tinto, o algún tipo de vino de postre. Otros notarán el uso de jarabe simple (una proporción de agua y azúcar en una proporción relativamente igual) o jugo de frutas. Puedes agregar cítricos o jengibre fresco; las especias como la canela, la vainilla, la pimienta de Jamaica y el anís estrellado son comunes; y edulcorantes, desde azúcar en polvo hasta miel, jarabe de arce, azúcar moreno, agave. Realmente es solo una cuestión del perfil de sabor que desea lograr.

peras en un bol

¿Que sigue?
    • Elija peras firmes y maduras (Bosc y D’Anjou de Stemilt son una excelente opción); preferiblemente peras que aún estén intactas (si se sirven enteras).
    • Determine el perfil de sabor deseado. Básicamente todo lo que necesitas es líquido para trotar, ya sea jugo, sidra, vino (tinto o blanco, postre) o agua ligeramente azucarada (azúcar, miel, jarabe de arce, azúcar moreno, etc.). Básicamente, 4 peras necesitan alrededor de un litro de líquido. Luego, si lo desea, puede agregar especias y condimentos para darle más sabor (cítricos, canela, clavo, pimienta de Jamaica, anís, jengibre, vainilla, pimienta, etc.).
¡Consejos rápidos!

Ya sea que esté aprendiendo a cavar peras por primera vez o sea un maestro artesano, hay cinco pasos clave que debe seguir:

  • Pele las peras con cuidado sin romper los tallos, luego coloque las peras en la limonada para que se solidifiquen.
  • Caliente el líquido hervido del jarabe simple con las especias seleccionadas.
  • Ponga las peras en el líquido de cocción, asegurándose de cubrir toda la pera.
  • Cocine a fuego lento las peras durante unos 20-30 minutos.
  • Comprueba si está lista pinchando ligeramente las peras con un cuchillo para pelar.

Procedimiento general:

1. Prepara el líquido:

Si no está comenzando con un jarabe simple (su azúcar ya está disuelta en el agua), debe calentar el líquido de cocción hasta que el azúcar agregado se disuelva por completo. Agregue las especias de su elección. archivado

2. Prepara las peras:

Agregue el limón en rodajas a un recipiente grande con agua fría y exprima ligeramente. Aquí mantendrás las peras peladas (para evitar que se doren) hasta que hayas pelado todas las peras y estés listo para agregarlas al líquido de cocción. Pelar las peras con cuidado, manteniendo los brotes intactos y conservando su forma natural (prefiero de arriba hacia abajo). Después de terminar cada pera, colóquela en posición vertical sobre una tabla de cortar para ver si aguanta. De lo contrario, retire con cuidado el fondo y deje que la fruta se mantenga sola. (Esto ayuda cuando es necesario moverlos y desea hacerlos verticales). Luego ponga suavemente las peras en la limonada para que se enfríen.

pera del bosque
3. Empieza a robar peras:

Caliente el líquido de cocción a fuego medio hasta que el azúcar añadida se disuelva por completo. Usando una cuchara ranurada, transfiera suavemente las peras al líquido de cocción. Quieres que el líquido cubra completamente las peras. Como es posible que las peras quieran reventar o moverse, puede agregar algo de peso a la parte superior del líquido para asegurarse de que las peras permanezcan sumergidas. Me gusta usar una tapa más pequeña que la de un cazador furtivo… lo suficientemente grande para que las peras se hundan en ella, pero lo suficientemente pequeña para que escape el calor y el vapor. Cocine a fuego lento las peras durante unos 20-30 minutos. Para comprobar si están cocidas, pinchar ligeramente las peras con un cuchillo para pelar. Si las peras apenas resisten, están listas.

4. Come peras solas o bajas en almíbar:

Retire las peras del fuego y déjelas enfriar en el líquido de cocción. O, si desea agregar un poco de líquido cocido a las peras, puede reducir el líquido ligeramente para obtener una salsa ligera y almibarada. Si lo prefiere, use una cuchara ranurada para transferir suavemente las peras cocidas a un tazón grande. Luego cuele el líquido germinado en un recipiente aparte, deseche las especias y vierta el líquido escurrido nuevamente en la olla. Hierva el líquido a fuego medio (ebullición baja a media), sin tapar, hasta que se reduzca a la mitad. (Este “jarabe” reducido especial es relativamente ligero, pero el líquido reducido concentra el sabor y es una excelente adición a las peras cocidas).

5. Consejos de servicio:

Coloque las peras cocidas en un recipiente poco profundo con un poco de líquido para cocinar. Para una apariencia festiva, espolvorea un poco de ralladura de lima sobre las peras y cubre con semillas de granada fresca si lo deseas. Para un postre extra decadente, pruebe las peras ralladas cocidas, como nuestra tarta de pera con mousse de chocolate.

¡Que comience la caza furtiva!

En la receta a continuación, empiezo con cuatro peras Stemilt Bosc. Estas peras son excelentes para cocinar escalfadas, ya que no solo son firmes y crujientes (no se rompen ni se descascaran mientras se cocinan), sino que también tienen una forma muy elegante y una dulzura sutil. Equilibrado con una nota de especias otoñales. Con este perfil en mente, decidí crear un veneno líquido… comenzando con un néctar de arándanos orgánico básico embotellado, al que le añadí unas ramas de canela, anís, pimienta rosa, una pizca de azúcar y todo, un cuarto de naranja. El resultado es una pera ligeramente dulce con un toque festivo. Servidas sobre una cama de semillas de granada frescas y ligeramente espolvoreadas con ralladura de lima, estas peras se ven geniales esta temporada.

Para cuatro peras, necesitas alrededor de un litro de líquido para trotar. Aquí tienes una guía paso a paso sobre cómo preparar tus peras a la perfección… y listas para servir.

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