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28 sabrosas variedades de aceitunas que deberías probar

Las aceitunas son un tipo de fruta que crece en los olivos y es muy saludable para ti. Hay cientos de variedades de aceitunas que crecen principalmente en los países mediterráneos, pero también crecen en otros lugares, como California. España, Grecia e Italia son los mayores productores de aceitunas verdes, aceitunas moradas y aceitunas negras. El sabor salado, amargo ya veces afrutado de las aceitunas se debe principalmente a las técnicas de conservación utilizadas para curar las aceitunas.

Cientos de variedades de olivos son valorados no solo por sus deliciosos frutos de olivo, sino también por su madera y sus hojas. De hecho, se dice que algunos tipos de olivos tienen más de 1.660 años y todavía producen aceitunas deliciosas y sabrosas.

Si solo ha probado las aceitunas sin hueso baratas y sin sabor que se producen comercialmente, debe probar algunos de los sabrosos tipos de aceitunas que se mencionan en este artículo.

Aceitunas verdes versus aceitunas negras

Mucha gente asume que las aceitunas verdes y las aceitunas negras son diferentes tipos de aceitunas de diferentes variedades de olivos.

Sin embargo, todos los tipos de aceitunas (verdes, negras, moradas y rojizas/moradas) son el mismo tipo de aceituna del mismo árbol. La diferencia entre aceitunas verdes y negras depende del grado de madurez de las aceitunas en el momento de la recolección.

A medida que las aceitunas maduran, cambian de verde a rojo claro y luego a púrpura antes de volverse negras. Las aceitunas verdes están listas para la cosecha en septiembre y octubre. La temporada de cosecha realmente comienza a fines de noviembre y principios de diciembre, cuando las aceitunas negras, suaves y maduras, están listas para la cosecha.

La cuestión de si comer aceitunas verdes o variedades de aceitunas negras es una cuestión de gusto personal. Las aceitunas verdes suelen ser más duras y tienen un sabor más amargo. Las aceitunas negras son más suaves y tienen un sabor más dulce. Sin embargo, almacenar aceitunas en salmuera, vinagre, aceite de oliva o secarlas también afecta el sabor y la textura de todo tipo de aceitunas.

tipos de aceitunas

tipos de aceitunas

Veamos algunos de los tipos de aceitunas más populares que puedes comer para darle a tu comida un delicioso toque mediterráneo.

aceitunas Kalamata

Las aceitunas Kalamata son uno de los tipos de aceitunas griegas más sabrosos y populares.

Estas aceitunas de color púrpura rojizo se cultivan en la región de Kalamata, en el sur de Grecia. Las aceitunas Kalamata también pueden ser aceitunas marrones, aceitunas moradas o aceitunas negras.

Las aceitunas Kalamata tienen el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que las aceitunas comercializadas como ‘Kalamata’ deben provenir de esta región.

Dado que las aceitunas Kalamata contienen mucho aceite, los productores de aceitunas también utilizan esta variedad para prensar el aceite de oliva. Sin embargo, su sabor salado-dulce hace que estas aceitunas sean perfectas para las aceitunas de mesa.

Las aceitunas griegas Kalamata generalmente se conservan en salmuera o vinagre de vino tinto. Van bien con queso feta, verduras asadas o como tapenade.

aceitunas Kalamata

aceitunas agrinio

Las aceitunas de la región griega de Agrinion son otra variedad popular y sabrosa de aceitunas griegas.

Las aceitunas Agrinion son el fruto del árbol Conservelea, que se dice que es una de las variedades de olivos más antiguas del mundo.

Las aceitunas Agrinion se comercializan como aceitunas verdes o aceitunas negras y vienen en una variedad de formas y tamaños. Estas aceitunas griegas se curan en salmuera para obtener un sabor picante y agrio. Por lo general, estas aceitunas se venden con un hueso que se separa fácilmente de la carne firme y jugosa.

Aceitunas de Amphisa

Las aceitunas Amfissa son aceitunas verdes o negras que crecen en el centro de Grecia y también tienen el estatus de DOP.

Se dice que crecen más de 1,2 millones de olivos en la región griega de Amphissa.

Las aceitunas cultivadas en la región de Amfissa se cultivan en el mismo olivo que las aceitunas Agrinion – Conservelea. El clima en el que crecen les da un sabor más dulce y afrutado que otras aceitunas.

Dependiendo de cuándo se cosechen, estas aceitunas pueden ser pequeñas. Sin embargo, las aceitunas Amfissa completamente maduras son carnosas y carnosas con un sabor afrutado.

Las aceitunas Amfissa negras o verdes son excelentes aceitunas de mesa y también se utilizan para producir aceite de oliva.

aceitunas calcídicas

Las aceitunas Halkidiki son aceitunas verdes grandes que provienen de la región de Halkidiki en Grecia.

Debido a que este tipo de aceituna griega es tan grande, a veces se la denomina “aceite de burro”.

Las aceitunas Halkidiki suelen ser de color verde claro que se vuelven amarillas a medida que la fruta madura. Las aceitunas Halkidiki se conservan en salmuera para eliminar el sabor amargo de las aceitunas crudas. Al fermentar en salmuera, estas aceitunas de color verde claro adquieren un sabor ligeramente especiado con notas aromáticas afrutadas.

Para algunos, las aceitunas Halkidiki son la aceituna griega perfecta y se consideran una de las mejores aceitunas de mesa.

aceitunas arauco

Arauco es un tipo de aceituna de color verde oscuro que crece en la región de La Rioja de España o la región de Arauco en Argentina.

Este tipo grande de aceituna se cosecha mientras aún está verde y luego se conserva en salmuera. Para realzar su sabor, los productores de aceitunas suelen utilizar romero en su líquido para encurtir.

Una aceituna grande y carnosa se usa a menudo para hacer aceite de oliva, que produce un aceite afrutado con un regusto picante. También puedes utilizar las aceitunas de Arauco como aceituna de mesa para disfrutar de un agradable sabor salado.

aceitunas arbequinas

Las aceitunas arbequinas son una de las variedades de aceitunas más populares de España. Se han convertido en un tipo de aceituna tan popular que estos olivos ahora se cultivan en América del Sur, Australia y los Estados Unidos.

Estas pequeñas aceitunas de color marrón o naranja oscuro se endurecen en salmuera para realzar su sabor afrutado. Como contienen mucho aceite de oliva, la mayor parte del aceite producido se utiliza para producir aceite de oliva.

También son excelentes aceitunas de mesa debido a su sabor ligero y suave.

aceitunas tipo arbequina

aceitunas manzanilla

Originarias de España, las aceitunas Manzanilla son uno de los tipos más famosos de aceitunas españolas. Esta pequeña aceituna verde se prepara con sal marina en salmuera.

Si alguna vez ha probado las aceitunas verdes sin hueso en salmuera, probablemente haya probado las aceitunas Manzanilla. Son las aceitunas más vendidas rellenas de pimiento o ajo.

Debido a la alta producción de estas aceitunas, las aceitunas Manzanilla españolas son también una de las fuentes más importantes de aceite de oliva español.

variedad de aceitunas manzanilla

Aceitunas Gordal

Las aceitunas Gordal son frutas grandes, regordetas y verdes de la región de Andalucía en España. De hecho, son las aceitunas más grandes que se cultivan en España.

Esta aceituna jumbo grande es una aceituna de mesa muy popular debido a su carne deliciosa y firme con un sabor suave y ligeramente salado. Las aceitunas verdes tienen un crujido distintivo cuando las muerdes.

Las aceitunas Gordal, al no ser una variedad de ‘Aceitunas de Aceite’, no se utilizan para producir aceite de oliva.

Debido a su gran tamaño, las aceitunas Gordal también se venden rellenas de queso, pimientos o frutas y son un complemento popular para las tapas.

aceitunas picuales

La aceituna picual es una de las aceitunas más demandadas para la elaboración de aceite de oliva. De hecho, es raro encontrar aceitunas Picual como fruto entero.

Aunque son aceitunas pequeñas, una cuarta parte del aceite de oliva del mundo procede de la aceituna Picual. La razón por la que este tipo de aceituna española es tan buena para producir aceite es porque el fruto pesa hasta un 27% del aceite. (1)

El aceite de oliva virgen extra prensado de aceitunas Picual es una fuente extremadamente rica en ácidos grasos saludables y polifenoles. (1)

aceitunas variedad picual

Aceitunas Verdiales

La aceituna verdial es una variedad de aceituna dulce que destaca por su color verde claro.

Las aceitunas Verdial de color verde claro son perfectas para aceitunas de mesa o para tapear. Tienen un sabor picante, amargo y carne firme y se suelen envasar en aceite de oliva.

Una de las razones por las que las aceitunas Verdial son tan populares es porque se encuentran entre las pocas variedades de aceitunas que permanecen verdes cuando están completamente maduras. Son uno de los tipos de aceitunas verdes más utilizados en España ya que rápidamente adquieren otros sabores.

una variedad de aceitunas verdial

aceitunas castelvetrano

Las aceitunas Castelvetrano son un tipo de aceituna de color verde claro que proviene de la isla de Sicilia en Italia.

El sabor dulce de estas aceitunas verdes las convierte en una de las aceitunas más sabrosas del mundo. La fruta tiene una carne rica y suave y un sabor suave que a muchas personas les gusta junto con el vino o el queso.

Debido al hecho de que las aceitunas Castelvetrano no tienen un sabor amargo, son probablemente las mejores aceitunas para probar si no te gusta el sabor de las aceitunas picantes griegas o españolas.

aceituna castelvetrano

aceitunas cerignola

Las aceitunas Cerignola son uno de los tipos más grandes de aceitunas originarias de Italia y se comen tanto como aceitunas negras como verdes.

Las aceitunas de la región italiana de Cerignola tienen una pulpa carnosa y un sabor suave. Esto significa que estas frutas son un gran refrigerio servido con aceite de oliva y hierbas.

Como son los gigantes del mundo del olivo, a menudo puedes encontrar frutas enteras sin semillas y rellenas de queso, alcaparras, anchoas o ajo.

Uno de los tipos más inusuales de aceitunas Cerignola es la variedad de color rojo brillante. Sin embargo, el color de la aceituna roja proviene del tinte artificial y no de la aceituna italiana real.

variedad de olivo cerignola

Aceitunas Gaeta

Las aceitunas negras italianas Gaeta son una pequeña variedad de aceitunas que disfrutan de un agradable sabor afrutado.

Las aceitunas Gaeta se utilizan a menudo en muchos platos italianos, como ensaladas, pizzas, platos de pasta o pescado cocido. Su carne de color púrpura oscuro contrasta bien con los colores claros del queso derretido o la lechuga verde.

Las aceitunas ácidas y saladas también se comen como aperitivo. Especialmente sabrosas son las aceitunas Gaeta negras arrugadas que se han secado en seco.

Aceitunas negras Gaeta

Aceitunas Leccino

Las aceitunas marrones de Italia suelen ser aceitunas Leccino, que tienen un sabor dulce y especiado y una pulpa carnosa.

Debido a su alto contenido en aceite y alta producción, las aceitunas Leccino son el aceite más utilizado para la producción de aceite de oliva italiano. Los olivos Leccino también se cultivan en muchos otros países para producir aceite de oliva.

Estas sabrosas aceitunas marrones generalmente se envasan en salmuera sin ningún otro saborizante para que tengan un sabor delicioso y picante.

Aceitunas Leccino

Aceitunas de Liguria

Las aceitunas de Liguria son una pequeña variedad de aceitunas que crece en el norte de Italia.

Debido a que las aceitunas se recolectan mientras maduran en el árbol, son de color marrón oscuro. Estas pequeñas aceitunas italianas oscuras tienen una textura firme y carnosa y un sabor dulce sin amargor.

A menudo puedes encontrar estas aceitunas en salmuera con ajo, hierbas o especias.

Aceitunas Lucques

Las aceitunas Lucques son una especie de aceitunas de color verde claro de Francia con una forma inusual.

Estas pequeñas aceitunas verdes en forma de riñón son buenas aceitunas de mesa y tienen un suave sabor a nuez dulce. Algunos dicen que el sabor de las aceitunas Lucque se asemeja a las almendras o los aguacates mantecosos.

A diferencia de la mayoría de las variedades de aceitunas, las aceitunas Lucque no se vuelven marrones ni negras, sino que permanecen verdes incluso cuando están completamente maduras.

Aceituna luque

buenas aceitunas

Las aceitunas Niçoise son un tipo de aceituna francesa que en realidad es de la misma variedad que la aceituna italiana de Liguria. Es el método de curación lo que distingue a esta aceituna francesa de su contraparte italiana.

Las aceitunas Nice son aceitunas de color marrón oscuro que son difíciles de encontrar fuera de Francia. Las aceitunas marrones se curan en salmuera con sal marina durante 6 meses, lo que les da un sabor distinto.

Cuando se comen como aceituna de mesa, tienen un intenso sabor a nuez con matices amargos.

Aceitunas Nyon

Las aceitunas Nyon son un verdadero tipo francés de aceitunas que se cosechan cuando están completamente maduras.

Por lo general, las aceitunas Nyon son pequeñas aceitunas negras que se secan en sal o en …

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