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🥇 ▷ Verduras crudas al horno con crema picante de Tahini » ¡Una receta sencilla y saludable!

Incluso cuando como comidas vegetarianas, necesito calor dulce. Afortunadamente, hay toneladas de frutas y verduras que me darán una dosis de azúcar sin tener que agregar azúcar real. Algunas de mis verduras dulces favoritas son las batatas (¡oye!) y la remolacha. Cuando los horneas, no solo concentras los sabores sino que también concentras los azúcares, que por supuesto me encantan. Y eso requiere muy poco esfuerzo: literalmente, póngalos en el horno y tuéstelos hasta que pueda arrastrarlos con un cuchillo sin resistencia.

Voy un paso más allá con las batatas y las horneo nuevamente (piense: ¡papas al horno dos veces!). Hay mucha agua en las batatas, y creo que saben mejor cuando puedes caramelizar algunos de estos azúcares. Simplemente píquelos, rocíe con aceite de oliva y sal y cocine a la parrilla hasta que la piel esté crujiente y la carne esté dorada. Debo admitir que cuando horneo una batata como esta, generalmente la como directamente de la sartén porque es increíblemente deliciosa. Pero evité esta tentación y le añadí una crema picante de tahini para trocear esa patata caramelizada crocante y cremosa. La crema de tahini es excelente para llenar y te hace sentir satisfecho, pero no te quita el sueño. —Rick Martínez

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Verduras crudas horneadas con crema picante de tahini

Ingredientes
  • 3 remolachas grandes, preferiblemente con verduras, limpias y enteras

  • 1 camote grande, lavado y dejado reposar

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas

  • Sal kosher

  • 1 taza de tahini, bien mezclado

  • 7 cucharadas de jugo de limón fresco, dividido

  • 3 dientes de ajo picados

  • ¾ taza de albahaca fresca, picada en trozos grandes

  • ¾ taza de menta fresca, picada en trozos grandes

  • 1 chile habanero, sin semillas y sin tallo

  • 2 cucharadas de maní crudo

  • 2 cucharadas de pistachos crudos

  • 2 cucharadas de pepitas crudas

  • 2 cucharadas de semillas de sésamo crudas

  • 1 cucharadita de comino entero

  • 1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano

  • 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado o hojuelas de pimiento rojo

  • 1 pimiento rojo, cortado del tallo, las semillas y cortado en tiras finas

  • 1 pomelo (tu tipo favorito), pelado y en rodajas

  • 1 chile serrano con tallo, picado y rebanado

Indicaciones
  1. Coloque la rejilla en el centro del horno y caliente a 350 °. Coloque las remolachas y las batatas en una bandeja para hornear en los bordes y cocine hasta que estén tiernas, el cuchillo insertado en la parte más gruesa pasará sin resistencia, de 60 a 80 minutos. Retire del horno y deje enfriar en una bandeja para hornear. Mientras tanto, eleva la temperatura del horno a 475°.

  2. Cuando las remolachas y las batatas se hayan enfriado, transfiéralas a un tazón mediano y déjelas a un lado. Corte la batata en trozos de 3 pulgadas con las manos y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Rocíe con 3 cucharadas de aceite de oliva, espolvoree con sal y dore en lugares hasta que estén doradas, las cáscaras de papa estarán ligeramente carbonizadas, 20-30 minutos. Dejar enfriar en una bandeja para hornear, luego poner en una bandeja para hornear.

  3. Usando guantes y una tabla de cortar forrada de pergamino, pele y limpie las remolachas; cortar en pequeños segmentos. Coloque las piezas en un tazón mediano y reserve.

  4. En una licuadora, combine el tahini, 1/4 taza de jugo de limón, ajo, albahaca, menta, habanero, 2 cucharaditas de sal y 1/2 taza de agua. Mezcla a fuego alto hasta que la salsa tenga un color verde claro y una consistencia de crema agria; si es necesario, diluya con más agua. Sazonar con sal al gusto.

  5. Caliente una sartén mediana a fuego medio y caliente los cacahuetes, los pistachos y las semillas, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren en algunos lugares, unos 3 minutos. Transferir a un recipiente resistente al calor. Tostar las semillas de sésamo, el comino, el cilantro, el orégano y el chile de árbol en la misma sartén, revolviendo frecuentemente, hasta que las semillas de sésamo estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón con nueces tostadas; mezclar para combinar.

  6. Cortar las remolachas en tiras finas; Sazone con 1 cucharada de jugo de limón y aceite de oliva; Sazonar con sal al gusto. Colocar en la bandeja. Sazone con 1 cucharada de jugo de limón y aceite de oliva; Sazonar con sal al gusto. Colocar en la bandeja. Sazone las remolachas hervidas en 1 cucharada de jugo de limón y aceite de oliva; Sazone con sal y coloque en la bandeja. Disponer los pomelos en la bandeja.

  7. Antes de servir, extienda una fina capa de crema de tahini picante en un plato grande y adorne con las verduras de su elección. Espolvorea cada tanda con una mezcla de nueces tostadas y decora con rodajas de serrano.

Rick Martinez actualmente está haciendo realidad su sueño: cocinar, comer y disfrutar de la costa del Pacífico Mexicano en Mazatlán. Está terminando su primer libro de cocina Bajo el árbol de papaya, Comida de las siete regiones de México, y le gustaba tanto viajar por el país que decidió comprar una casa en la playa. Colabora regularmente con Bon Appétit, The New York Times, y realiza lecciones semanales de cocina en vivo para Food Network Kitchens. A principios de este año, fue nominado para el premio James Beard por “Cómo ganar el intercambio de galletas” en la edición navideña de Bon Appétit.

Fuente: 🥇 ▷ Verduras crudas al horno con crema picante de Tahini » ¡Una receta sencilla y saludable!

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