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🥇 ▷ Kouglof » ¡Una receta sencilla y saludable!

¿Qué es el kouglof?

KuglofTambién conocido como kougellhopf ambas cosas kügelhofes un brioche alsaciano tradicional hecho de masa fermentada y fortificada. Se cocina en una forma especial alta y acanalada con una chimenea central para una cocción uniforme.

En las regiones de habla alemana, el kouglof se conoce de diversas formas como Gugelhupf, Gugelhopf, Gugelhupf, KugelhupfSí Kügelhopf.

El pan suele estar relleno de frutas como pasas, grosellas y cerezas. También puedes usar cáscaras de cítricos, a veces confitadas, a veces frescas. Y también frutos secos como almendras y avellanas.

Kouglof tiene un sabor único que es una combinación de ligeramente dulce y ligeramente salado.

Este brioche se puede servir para el desayuno, pero también se puede comer como postre, merienda o té. De hecho, a menudo se describe como un alimento que se puede comer todo el día y toda la noche.

Los apodos populares son pastel de café austriaco o alemán. No porque sepa a café, sino porque suele acompañar una bebida. En Francia, a menudo se toma de latté.

Las formas populares de comer un kouglof son simples o untadas con mermelada, mermelada, nutella u otras conservas.

¿Cuál es el origen del kouglof?

Según algunas afirmaciones falsas, uno de los Reyes Magos perdió su corona en el camino hacia el Niño Jesús, y un cocinero emprendedor la usó como molde para pasteles, y así nació el primer verdadero kouglof.

Otra historia dice que los Reyes Magos caminaban de Belén a Colonia (Colonia) cuando se quedaron en Ribeauvillé en Alsacia, y fueron alojados por un hombre llamado Kugel. Posteriormente, en su honor, los Reyes Magos prepararon una torta en forma de turbante y le pusieron su nombre.

A pesar de lo aparentemente absurdo de la historia, todavía hay una celebración anual en Ribeauvillé cada junio, conocida como la Fête du Kougelhopf.

Además, todos los años en la feria de primavera organizan el concurso de repostería Kougelhopf, organizado por la Hermandad de los Tres Reyes Magos (La Confrérie des Rois Mages), cuyos miembros se visten con falsos trajes medievales, incluidos chaperones.

Otro relato dice que el kouglof fue creado en Viena para conmemorar la derrota de las fuerzas turcas a manos de los Habsburgo. Para celebrarlo, los panaderos locales inventaron un brioche con forma de turbante de sultán.

Sin embargo, es mucho más probable que el kouglof provenga de la Europa medieval, de Austria. Y de hecho para los sombreros.

También se dice que el nombre del pan se deriva de gugel (derivado del latín hood, cucullo), que es una especie de tocado festivo. Se cree que es de origen bizantino, como se muestra en una escena de un fresco del siglo XIV en el Monte Athos, Grecia.

El Gugelhopf, que imitaba este tocado, era una parte importante de las bodas austriacas medievales, donde se decoraban con frutas de temporada, flores y hojas de haya, además de velas.

La novia, llevándolo sobre su cabeza, entró en la habitación y dirigió los bailes. Esto anunció el comienzo de la fiesta de bodas. El baile terminó cuando las velas se apagaron.

Este Kugelhopf puede haber tenido un estilo similar a la corona de la bacanal, lo que puede haber dado lugar a otra afirmación sobre el kouglof como una invención romana.

irritación significa “rebotar” mientras Mierda significa “saltar”. Según los famosos autores y filólogos Jacob y Wilhelm Grimm, parte del nombre “hopf” puede referirse a la levadura, que hace que la masa “salte” (en volumen) sobre el bol. Etimológicamente, parece improbable. Entonces, la parte “hopf” se refiere más a menudo a saltar o bailar.

Sin embargo, se sabe con certeza que la primera receta publicada para el kouglof apareció en 1581 en Ein Neu Kochbuch de Marx Rumpolt. Rumpolt fue el chef de Daniel Brendel de Homburg, elector de Maguncia.

Ein Neu Kochbuch (El nuevo libro de cocina) fue escrito para pasantes y fue el primero de su tipo en el mundo. Contenía 2.000 recetas, 150 xilografías e instrucciones sobre la elaboración del vino.

La receta de Rumpolt para el “pastel de sombrero” sugiere decorar el pan con hojas y flores. Y el canto de los pájaros.

Independientemente del verdadero origen del kouglof, no hay duda de su popularidad, y está bien documentado que figuras tan estimadas como María Antonieta y el emperador Francisco José eran muy aficionados a este delicioso bollo.

En el Día de Europa de 2006, Gugelhupf representó a Austria en la iniciativa Café Europe de la UE.

variaciones

Hay muchas maneras diferentes de preparar un kouglof y se puede adaptar fácilmente a tu gusto personal.

Las variaciones comunes incluyen agregar canela u otras especias a la masa, usar diferentes tipos de rellenos de frutas y espolvorear la masa con azúcar en polvo o en polvo.

La fruta se puede sumergir primero en alcohol como ron, kirsch (también conocido como kirschwasser) o brandy de cereza. O simplemente se puede agregar a la masa de levadura tal como está.

En Eslovaquia, la República Checa y Hungría, las semillas de amapola molidas y endulzadas se utilizan como relleno.

El kouglof se puede sazonar con agua de azahar, agua de rosas o cáscara de cítricos fresca. El pan también se puede remojar en jarabe de azúcar con sabor después de hornear.

Finalmente, no tiene que ser dulce, puede ser picante, con su relleno favorito de tocino o queso. Puede ser completamente neutral, sin rellenos y con suficiente azúcar para alimentar la levadura.

Kouglof por el mundo

Kouglof es conocido con diferentes nombres en toda Europa y el mundo. En los Estados Unidos, entre los holandeses de Pensilvania, algunos de ellos son de Alsacia, se llama kouglof. Deitscher Kuche (pastel alemán).

En Croacia, Macedonia y Serbia, este brioche se conoce como kuglof (куглоф en cirílico) mientras que en Hungría es kuglof. Para los rumanos es gugulfo.

En la región de Alta Austria, este brioche se llama wacker (pronunciado “vacker”), y en Eslovenia es sarkelj (pronunciado “tiburón”).

ESTO ES abuela en polaco y babowka en checo y eslovaco.

Kuglof (Gügelhupf)

Kouglof (o Gugelhupf) es un postre tradicional alsaciano, cocinado en una forma redonda característica con un agujero redondo en el centro.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 45 min

Tiempo de descanso 1 hora 30 minutos

Tiempo total 1 hora 45 minutos

Dirección: Postre

cocina francés

Raciones: 8 personas

Calorías: 567kcal

Autor: Nicole Rossetti El extraño

para la masa

  • 4 tazas de harina, tamizada
  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • 5 cucharadas de azúcar en polvo
  • 5 onzas de huevos enteros
  • ¾ taza de leche entera, 36°C
  • 12 cucharadas de mantequilla semisalada, ablandada
  • 1 cucharadita de sal fina

Para maceración de pasas y almíbar de remojo

  • 6 tazas de agua, 97 F / 36 C
  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • piel de naranja
  • Cáscara de limón
  • 1 semilla de vainilla, cortada por la mitad a lo largo
  • 3 cucharadas de ron ámbar
  • 3 cucharadas de ron oscuro
  • 4 onzas de grosella

para la cocina

  • Mantequilla blanda sin sal
  • Harina
  • 3 cucharadas de almendras fileteadas (o almendras enteras)
  • 1 yema grande mezclada con 1 cucharadita de leche

Equipo

  • mezclador
  • Formulario Kugelhopf
  • cepillo de confitería

Pastel

  • Disuelva la levadura en 5 cucharadas de leche entera tibia. Poner a un lado.

  • Tamizar la harina en el bol de una batidora planetaria y hacer un hueco en el centro.

  • Espolvorear la harina con azúcar a lo largo de los bordes del bol.

  • Vierta la mezcla de leche y levadura en el centro de la sartén y haga funcionar la batidora planetaria a velocidad media, equipada con el gancho amasador.

  • Agregue los huevos uno a la vez y luego la leche mientras la batidora aún está funcionando.

  • Añadir sal y amasar a velocidad alta durante 3 minutos para alisar la masa y dejar que se desprenda de las paredes del bol.

  • Añadir poco a poco la mantequilla blanda y amasar hasta que se absorba por completo.

  • Poner la masa en un bol y tapar. Colóquelo en un lugar cálido lejos de corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora para que suba. Debería al menos duplicar el tamaño.

Maceración de pasas y sirope de remojo

  • En un recipiente, mezcle 1 litro (1 litro) de agua con ron ámbar y remoje las pasas durante 30 minutos para que se remojen e hidraten.

  • Vacíelo y vuelva a colocarlo.

  • Vierta las 2 tazas restantes (500 ml) de agua en una cacerola y agregue el azúcar, la ralladura, las semillas y la vaina de vainilla.

  • Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos, luego retirar del fuego y agregar el ron oscuro del fuego. Dejar enfriar por completo y guardar este almíbar en remojo.

Horneando

  • Engrasa y enharina el molde de kouglof. Toca para quitar el exceso de harina.

  • Escurra las grosellas y agréguelas a la masa de levadura.

  • Amasar a velocidad media durante 2 minutos para agregar las pasas hasta que quede suave.

  • Agregue almendras picadas al fondo de la sartén y vierta la masa en ¾.

  • Dejar leudar otros 30 minutos, hasta que la masa llegue a los bordes del molde.

  • Precalentar el horno de convección a 180°C.

  • Usando un cepillo de cocina, cubra la superficie del pastel con una mezcla de yemas de huevo y leche.

  • Cocine el kouglof durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado.

  • Después de 30 minutos de cocción, verifique la preparación con un cuchillo afilado. Si es necesario, hornee por 5-10 minutos más, bajando la temperatura para no quemar la corteza.

  • Cuando el kouglof esté cocido, déjalo enfriar antes de extenderlo sobre la rejilla para que no reviente.

Valores nutricionales

Kuglof (Gügelhupf)

Importe por proporción

calorías 567 calorías de 45 grasas

% Valor diario *

gordo 5 gramos8%

grasa saturada 1g6%

Grasas trans 1g

Grasas poliinsaturadas 1g

Grasas monoinsaturadas 2g

Colesterol 69 miligramos23%

Sodio 342 miligramosquince%

Potasio 269 ​​mg8%

carbohidratos 118 gramos39%

3g de fibra13%

azúcar 68g76%

Proteína 11 gramos22%

vitamina a 143UI3%

vitamina C 1 mg1%

Fútbol 76 miligramos8%

Hierro 4 miligramos22%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2.000 calorías.

Fuentes

The Spirit of Alsace, a Cookbook de Gabriel Kreuther Larousse Patisserie & BakingThe Country Cooking of France de Anne WillanThe Oxford Companion To Sugar and Sweets de Darry GoldsteinWikipedia (IT) РMarx RumpoltRibeauvill̩

La veneciano-británica Nicole siempre ha vivido una vida nómada y tenía 56 hogares en todo el mundo. Como chef, cocinó en cocinas profesionales de Tailandia, India y Gran Bretaña, y consultó el menú de restaurantes y hoteles desde Japón hasta Estados Unidos. Su trabajo ha aparecido en algunas de las publicaciones más famosas del mundo, incluidas Better Homes & Gardens, Grazia, Femina, Stylecaster, Buzzfeed y The Guardian. En yumsome.com, comparte historias y recetas de sus viajes.

Fuente: 🥇 ▷ Kouglof » ¡Una receta sencilla y saludable!

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