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▷ ▷ Dongchimi (Agua de Rábano con Kimchi Coreano) » ¡Una receta simple y saludable!

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¡Una receta de dongchimi refrescante y limpiadora que podría comer todo el día! Haga este kimchi de agua de rábano coreano en su cocina con solo 10 ingredientes. Y si eres un amante del jugo de pepino, ¡disfrútalo ya que este plato contiene mucha salmuera!

Cuando se trata de comida coreana, la mayoría de nosotros imaginamos cuencos de estofado y encurtidos de color rojo brillante llenos de calor suficiente para adormecer el paladar. Hoy tengo un plato coreano que es exactamente lo contrario: no es picante y se sirve con salmuera blanca de una combinación de frutas y elementos básicos de cocina.

El plato se llama dongchimi, que significa kimchi de invierno en coreano, y se sirve como guarnición. Es muy fácil de hacer y realmente delicioso.

¿Qué es Dongchimi (동치미)?

Dongchimi es un plato coreano popular hecho principalmente de rábano daikon, pero también incluye otros ingredientes como col china, jengibre, cebolletas y chile. Estos ingredientes se sumergen en una mezcla de ajo, pera asiática, manzana, sal, agua y azúcar y se dejan fermentar durante dos o tres días. Los pepinos encurtidos y la salmuera se sirven en tazones, como sopa, junto con guisos y otros platos abundantes en invierno.

La salmuera también se usa para otros platos como naengmyeon (냉면) y dongchimi guksu (동치미 국수).

¿Qué es Daikon (大 根)?

Daikon, que literalmente significa “raíz grande” en japonés, es un rábano de invierno largo y blanco con un suave aroma a la parte superior de las hojas verdes. Es nativo del sudeste asiático continental o del este de Asia y se usa en gran parte de Asia en sopas, guisos o como ingrediente en encurtidos.

También se utilizan otros términos generales, como rábano de invierno, rábano blanco, rábano oriental o rábano blanco largo.

¿Es el rábano coreano (무 – Mu) lo mismo que el Daikon (大 根)?

Si bien el rábano coreano y el daikon japonés son lo suficientemente similares como para usarse indistintamente, existen algunas diferencias significativas. El rábano coreano es más corto y redondo que el daikon japonés, que se parece más a una zanahoria. La parte superior del rábano coreano también es verde (a veces hasta la mitad del rábano puede ser verde) mientras que su contraparte japonesa es mayormente blanca.

El rábano coreano también tiene un sabor más fuerte y una textura más espesa que el daikon.

Ingredientes para Dongchimi

  • Rábano coreano: Daikon también se puede utilizar para este plato. Necesitarás dos libras para preparar esta receta. No se preocupe si tiene un poco más o menos, la receta funcionará de todos modos.
  • Sal: Necesitarás tres cucharadas de sal para ablandar el daikon y luego sazonar la salmuera.
  • Azúcar: Dos cucharadas de azúcar en polvo para equilibrar el sabor salado de la salmuera.
  • Cascada: 4 vasos es la cantidad de agua necesaria para preparar la salmuera. Debe haber suficiente salmuera para remojar las verduras.
  • Cebolla: 3/4 de taza, que es igual a media cebolla.
  • Pera asiática: Media pera asiática para endulzar la salmuera. Las piezas se desecharán después de terminar el dongchimi, ya que la consistencia ya no será satisfactoria.
  • Manzana: Media manzana para endulzar la salmuera. Las piezas se desecharán después de terminar el dongchimi, ya que la consistencia ya no será satisfactoria.
  • Cebollín: Yo uso tres tallos, pero si te encantan las cebolletas, puedes usar más.
  • Ajo: ¡Ninguna receta de kimchi estaría completa sin ajo! Uso 6 clavos para agregar una buena cantidad de especias a la salmuera.
  • Jengibre: El tamaño de una pulgada es bueno para agregar un poco de estilo a la salmuera y un buen crujido.
  • Pimiento picante: Este paso es opcional. Solo agrega chile si te gusta picante; de lo contrario, salta por completo.

como hacer dongchimi

  1. Cortar el rábano en palitos de 2 pulgadas y espolvorear con 1 cucharada de sal. Masajea la sal en los palitos de rábano y déjalos reposar de 20 a 30 minutos.
  2. Cuando las ramitas de rábano se hayan ablandado, enjuague la sal con agua fría y exprima suavemente el exceso de agua.
  3. Prepare la salmuera combinando agua, sal y azúcar en una cacerola y reduzca el fuego. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan y vierta la salmuera en un tazón. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
  4. Usando un tazón de kimchi o un frasco de pepinillos, coloque la cebolla, la pera asiática, la manzana, las cebolletas, los dientes de ajo, el jengibre y el pimiento rojo en el fondo y cubra con los palitos de daikon.
  5. Vierta la salmuera de dongchimi en el recipiente, asegurándose de que todas las verduras estén sumergidas y cierre con una tapa.
  6. Deje que el recipiente o frasco de kimchi fermente a temperatura ambiente durante 2-3 días. Verifique que no haya burbujas para asegurarse de que el proceso de preparación esté funcionando.
  7. Pruebe el dongchimi después de 48 horas; si está satisfecho con el sabor, siéntase libre de comerlo. De lo contrario, déjalo actuar durante otras 24 horas.
  8. Antes de servir, desdoble las rodajas de pera y manzana asiática. Pruebe la cebolla y deseche los trozos si el sabor es demasiado fuerte.
  9. Sirva en un tazón con un cucharón de pepinos dongchimi y vierta mucha salmuera. ¡Divertirse!

¿Cuánto dura el kimchi?

El kimchi casero puede durar varias semanas en el refrigerador si se guarda en un recipiente hermético para kimchi o en un frasco de pepinillos. Personalmente, no almaceno encurtidos caseros durante más de cuatro semanas, porque luego encuentro que estropean el sabor. Me encanta la comida picante, pero demasiado no satisface mi paladar.

Recuerda que el kimchi aún está fermentando, así que la mejor manera de decidir si quieres conservar tu lote o tirarlo es probarlo.

¿Puedo congelar el kimchi?

¡Sí!

La mejor manera de congelar el kimchi es ponerlo en un recipiente hermético que sea seguro para congelar. NO lo congele en un frasco de vidrio ya que se agrietará cuando el kimchi se congele.

Para descongelar el kimchi, simplemente colócalo en el refrigerador y déjalo toda la noche.

¿Dongchimi es vegetariano?

Después de todo, Dongchimi es vegetariano y vegano. También es libre de gluten, por lo que es el complemento perfecto para servir en reuniones familiares o de amigos para atender alergias alimentarias o restricciones dietéticas.

Qué servir con Dongchimi

¡Hay tantos platos excelentes que puedes servir con esta sopa picante de pepino! Como es a la vez amargo y salado, recomiendo combinarlo con platos dulces y ligeramente picantes. Algunos de mis favoritos son:

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Dongchimi (kimchi de rábano coreano)

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 48-72 horas pasivo
  • Tiempo Total: 72 horas
  • Producir: 2 litros 1x
  • Categoría: Pepinillos
  • Método: salmuera
  • Cocina: coreano
  • Dieta: vegano
  • 2 libras de rábano coreano o rábano daikon
  • 3 cucharadas de sal marina gruesa
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 vasos de agua
  • 3/4 taza de cebolla picada
  • 1/2 pera asiática (también llamada pera manzana), pelada, sin corazón y picada
  • 1/2 manzana roja como Honey Crisp o Fuji, pelada, sin corazón y picada
  • 3 chalotes, cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 6 dientes de ajo, pelados y rebanados
  • 1 jengibre fresco grande, de aproximadamente una pulgada de tamaño, pelado y cortado en tiras
  • 1 chile coreano o jalapeño, en rodajas finas (opcional, para calentar)
  1. Pele el rábano y córtelo en palitos de 2 pulgadas. Coloque los palitos en un recipiente y espolvoree con 1 cucharada de sal. Infla los palitos con los dedos para cubrirlos uniformemente con sal y déjalos durante 20 a 30 minutos hasta que el daikon esté suave.
  2. Mientras tanto, vierta agua en una cacerola y agregue azúcar y las 2 cucharadas restantes de sal. Reduzca el fuego y revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Apaga el fuego y deja que el líquido se enfríe a temperatura ambiente.
  3. Enjuague los palitos de daikon con agua corriente para eliminar el exceso de sal hasta que los palitos estén perfectamente limpios. Escurrir y apretar suavemente las piezas para eliminar el exceso de agua.
  4. Coloque la cebolla, la pera asiática, la manzana, los chalotes, los dientes de ajo, el jengibre y el pimiento rojo en el fondo de un tazón o frasco de kimchi y coloque los palitos de daikon encima. Vierta agua con sal y azúcar en el recipiente y ciérrelo con una tapa. Asegúrese de que todas las verduras estén sumergidas presionándolas hacia abajo.
  5. Deje fermentar a temperatura ambiente durante 48-72 horas.
  6. Haz una prueba de sabor día tras día para ver si el caldo toma un sabor dulce y picante. También busque burbujas, ya que esto significa que está fermentando correctamente.
  7. Cuando el dongchimi esté listo, básicamente cuando esté satisfecho con el sabor, deseche las rodajas de pera asiática y manzana.

como comer dongchimi

Escurra una cucharada de verduras y colóquelas en un tazón pequeño. Vierta una cantidad generosa de caldo, la misma cantidad que le pone a la sopa, y sirva frío.

Almacene en un refrigerador hasta por 1 mes.

Fuente: ▷ ▷ Dongchimi (Agua de Rábano con Kimchi Coreano) » ¡Una receta simple y saludable!

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